Профилактика сальмонеллеза

 

Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства возбудителя (сальмонеллы) до тяжелых форм. Случаи заболеваний сальмонеллезами регистрируются круглый год, рост заболеваемости среди населения наблюдается в летне-осенний период.

 

В Барановичском регионе эпидемиологическая ситуация по сальмонеллезной инфекции характеризуется как контролируемая, уровень заболеваемости не превышает среднемноголетних значений. Сальмонеллезные энтериты регистрируются в виде единичных, не связанных между собою случаев.

 

Возбудитель инфекции (сальмонелла) является нормальным обитателем кишечника сельскохозяйственных и домашних животных и птиц, носительства возбудителя среди которых составляет от 5 до 50 %. Также источником заражения являются люди больные люди или здоровые бактерионосители.

 

Заражение чаще всего происходит пищевым путем.

 

Сальмонеллы устойчивы во внешней среде. Они хорошо переносят высокие температуры, большие концентрации соли и кислоты, копчение. На поверхности различных предметов и в пыли помещений могут выживать несколько месяцев, сохраняя способность к заражению человека. В воде сохраняются до 120 дней, в мясе и колбасных изделиях от 2 до 4-х месяцев, в замороженном мясе до года, в молоке до 10 дней (в холодильнике до 20 дней), в сливочном масле до 4-х месяцев, в сырах до 1 года, в яичном порошке от 3-х до 9 месяцев, в почве до 18 месяцев. В толще колбасного батона сальмонелла выдерживает температуру кипения в течение 15-20 минут. Погибают при температуре 60-70 градусов в течение часа. А при кипячении куска мяса массой 500 граммов – только через 2-3 часа. При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются в пище. При неправильном хранении мясных продуктов (вне холодильника, по соседству с другими скоропортящимися продуктами) сальмонеллы находят благоприятную среду для своего размножения, накапливая микробные яды – токсины. Но даже после размножения и накопления сальмонелл в продукте заболевание можно предупредить, если подвергнуть его достаточной термической обработке. Практика показывает, что в домашних условиях почти каждый случай сальмонеллеза является результатом нарушения технологии приготовления пищи. Недопустимо готовить сыровяленое мясо в домашних условиях, это прямой путь на больничную койку с диагнозом сальмонеллез.

 

Сальмонеллезами могут болеть взрослые и дети любого возраста, но наиболее часто заболевают дети первых двух лет жизни. У детей раннего возраста основным источником инфекции являются больные взрослые (с клиническими проявлениями или бессимптомные бактерионосители). Клинические проявления сальмонеллеза у детей раннего возраста бывают более тяжелыми и длительными.

 

Все взрослые члены семьи, ухаживающие за маленьким ребенком, должны соблюдать личную гигиену. У детей, находящихся только на грудном вскармливании, заражение происходит через руки матерей и других лиц, ухаживающих за ними, загрязненные соски.

 

С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. В отдельных случаях у людей, перенесших сальмонеллезы, формируется хроническое бактерионосительство и возбудители выделяются более одного года.

 

Главные меры профилактики сальмонеллеза у людей заключаются в
соблюдении личной гигиены, правильной кулинарной обработке продуктов, отказе от употребления сырых яиц.

 

Руки нужно мыть перед едой, после туалета, после контакта с сырым мясом, птицей и яйцами. Намыливать руки следует двукратно.

 

В процессе приготовленяи пищи должен быть исключен контакт сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц) и готовой еды. Для этого нужно использовать отдельные ножи и разделочные доски. Хранить сырые и готовые продукты следует на разных полках холодильника. Яйцо нужно хранить обязательно в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще. Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой.

 

Очень важна достаточная термическая обработка: мясо, птицу нужно готовить мелко нарезанными не менее часа, крупными кусками – не менее 2 часов, яйца варить 10 минут. Нельзя пить сырые яйца или использовать из для приготовления блюд без термической обработки.

 

Нельзя покупать продукты в местах несанкционированной торговли,
где нет проверки их качества. При покупке яиц обращать внимание на дату их сортировки, которая указывается на самом яйце и на потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки составляет не более 25 дней.

 

При появлении первых признаков заболевания (повышение температуры, расстройство кишечника, рвота, боль в животе) нужно обязательно обратиться к врачу в поликлинику по месту жительства или в инфекционное отделение больницы. Самолечение антибиотиками в домашних условиях недопустимо! Детям с признаками заболевания нельзя посещать организованные коллективы, чтобы не подвергнуть заражению других детей.

 

Соблюдение этих правил поможет сохранить здоровье Вам и окружающим.