Профилактика ботулизма

Ботулизм — это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных токсином бактерии Clostridium botulinum, и характеризующееся тяжелым поражением центральной нервной системы. Токсин, вырабатываемый бактерией ботулизма, один из самых сильных ядов среди бактериальных.

У пострадавших отмечаются специфические симптомы: появляется двоение в глазах, опущение верхнего века, расстройство голоса вплоть до полного отсутствия, затруднение дыхания, сухость во рту. В тяжелых случаях возникает паралич дыхательной мускулатуры, что может привести к летальному исходу при неоказании своевременной помощи.

Бактерии Clostridium botulinum, присутствуют в почве, воде и пр. Попадание в человеческий организм как спор, так и вегетативных форм бактерии обычно не вызывает заболевания, т.к. для заболевания необходимо, чтобы вегетативная спора выработала токсин, для чего нужны строго анаэробные условия (бескислородные условия). Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в бескислородных условиях произошло размножение возбудителя и накопление самого токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых качеств. Токсин устойчив к действию высоких концентраций поваренной соли (до 18%), не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, однако не выдерживает кипячение в течение 20-30 минут.

Мясные продукты могут обсеменяться спорами Clostridium botulinum в процессе убоя и разделки туши животных, обсеменение рыбы — через наружные покровы при ранении в процессе лова или через поврежденный кишечник. Грибы овощи, фрукты и ягоды обсеменяются спорами в основном через почву, содержащую споры Clostridium botulinum.

Отравление чаще всего возникает из-за употребления в пищу домашних консервированных, вяленых продуктов, обсемененных спорами бактерии и приготовленных при нарушении условий приготовления, т.к. при плохо вымытых ингредиентах со спорами и в анаэробных условиях (при закрытии крышкой) происходит накопление токсинов, которые впоследствии приводят к развитию заболевания.

Что необходимо предпринять, чтобы не заболеть ботулизмом:
не покупайте консервы домашнего приготовления в неустановленных для торговли местах;
хорошо отмойте от частиц земли овощи, фрукты, ягоды и грибы;
лучше солите и сушите грибы — это лучший метод хранения, откажитесь от консервирования грибов в домашних условиях;
не консервируйте давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
быстро выпотрошите, промойте проточной водой и храните в условиях холода рыбу после улова;
прокипятите в течение 20-25 минут консервированные, в т.ч. мясные продукты перед употреблением в пищу (за это время разрушается токсин ботулизма);
осмотрите консервы перед вскрытием банки — при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

Все эти методы предупреждения ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, Вы оградите себя и своих близких от опасного заболевания.

Помните, что при первых признаках заболевания необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Только экстренное медикаментозное лечение может помочь. Относитесь внимательно к своему здоровью и здоровью своих близких.