Открыть приготовленные своими руками деликатесы – баночку варенья или маринованных огурчиков, грибов – особое удовольствие. У каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Но при несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность – ботулизм.
Ботулизм – это тяжелое пищевое отравление, возникающее в результате употребления в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы – спор. Споры длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию. Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма (например, рыб), споры прорастают в вегетативную форму при отсутствии кислорода и образуют токсин. Данный токсин разрушается при температуре 80 °С за 30 минут, 100°С за 10 минут.
Без доступа кислорода, например, при консервировании продуктов, бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом. Данный яд не разрушается кишечным соком. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях.
В последние годы в возникновении ботулизма возросла роль консервированных грибов и в том числе, домашней консервации, приобретаемых на рынке, а также и в местах неустановленной торговли. Ведь зачастую бабушки на рынке, в местах неустановленной торговли, предлагают приобрести домашнюю консервацию. А уверенны ли вы в том, что эти консервы приготовлены с соблюдением всей технологии приготовления?
Следует помнить, что торговля на рынке консервами домашнего приготовления является нарушением санитарных норм и правил, устанавливающим требования к осуществлению торговли на рынке, а торговля домашней консервацией в местах неустановленных для этого – нарушением ч.8 ст. 12.17 КоАП РБ. Поэтому, не стоит приобретать домашнюю консервацию ни на торговых местах на рынке, ни в местах, неустановленных для торговли. Поэтому, давайте будем бдительными и не только не будем приобретать домашнюю консервацию, но и при выявлении подобных фактов, будем помогать работе контролеров на рынке и подсказывать о выявлении подобных фактов торговли.
При употреблении таких продуктов, токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и прежде всего, нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается неравномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употреблявшие консервированные продукты (кабачковая и баклажанная икра, консервированные свекла и морковь, мясные, рыбные, грибные консервы) из одной и той же банки, заболеют, а другие — нет.
К самым первым признакам ботулизма можно причислить: головную боль, головокружение, общую слабость, тошноту, рвоту, повышение температуры тела. Еще через сутки отмечается ухудшение зрения, причем зрение ухудшается до такой степени, что человек не может читать, появляется двоение в глазах. Больной не может нормально глотать, у него пропадает голос. Длительное отсутствие терапии может привести даже к летальному исходу. Диагностировать ботулизм не сложно. У больного берут анализы крови, рвотных масс и кала и на основе их результатов ставят диагноз.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного производства, не следует покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках.
Но, если же Вы все-таки решили приготовить домашнюю консервацию, то при заготовке следует соблюдать следующие правила:
овощи, фрукты, ягоды и грибы, подготовленные к консервированию, должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
для консервирования должны использоваться свежие, без каких-либо признаков порчи овощи, фрукты, ягоды и грибы;
засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
строго соблюдать рекомендуемые правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается «бомбаж» дна и крышки банок;
рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода.
Соблюдение санитарно-гигиенических правил при обработке, транспортировке, хранении и приготовлении пищевых продуктов исключает возможность накопления в них ботулотоксина.
Помните, при заготовке и консервировании продуктов в домашних условиях, в первую очередь – мясных, рыбных, овощных и грибных, необходимо соблюдать технологию приготовления пищевых продуктов.
При изменении внешнего вида, вкуса и запаха, цвета, консистенции продукции — продукт в пищу употреблять не стоит.
Ботулизм – это очень опасное заболевание, которое может закончиться летальным исходом. Поэтому его легче предупредить, чем лечить. Для профилактики ботулизма необходимо употреблять в пищу только качественные домашние консервы. Как бы ни хотелось, не покупать консервы на рынке у бабушек. Ведь здоровье важнее сиюминутных желаний.
Будьте здоровы!
Врач-гигиенист Барановичского ЗЦГиЭ Е.М. Мороз
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Информационные материалы Барановичского ЗЦГиЭ
