Автор: Контент Менеджер

 

В соответствие с планом-графиком реализации проекта «Здоровый город» на 3 квартал 2018 года в Барановичах с 13 по 17 августа проведены мероприятия в рамках недели здорового питания и Дня здорового питания, который в 2018 году отмечается 16 августа.

 

В организации и проведении мероприятий приняли участие специалисты Барановичского зонального ЦГиЭ, УЗ «Барановичская центральная поликлиника», Центральная районная аптека № 10.

 

Для сотрудников КУМОП ЖКХ «Барановичское городское ЖКХ» были организованы сразу два мероприятия, в которых приняли участие специалисты Барановичского зонального ЦГиЭ — врач-валеолог Кислая Л.М и врач-эпидемиолог Чеботарь А.Н. Первое выступление состоялось на участке «Сортировочно-перегрузочная станция» 13 августа, а 14 августа круглый стол с презентацией «Современные представления о рациональном питании» был проведён для сотрудников аппарата городского ЖКХ.

Круглый стол   для сотрудников аппарата городского ЖКХ

 

Также 14 августа круглый стол с презентацией и выступлением врача-валеолога и врача-эпидемиолога состоялся для сотрудников ОАО «Торгмаш».

 

Круглый стол с презентацией и выступлением врача-валеолога и врача-эпидемиолога для сотрудников ОАО «Торгмаш»

 

15 августа на базе Барановичского зонального ЦГиЭ была организована пресс-конференция с участием врачей – валеолога, эпидемиолога, гигиениста и лаборанта. Обсуждались как вопросы рационального питания, так и обеспечения безопасности продуктов питания.

 

Пресс-конференция в Барановичском зональном ЦГиЭ

 

В центральной районной аптеке 16 августа с 11.00 до 14.00 посетители могли получить консультацию врача-валеолога и врача-терапевта, измерить артериальное давление, определить индекс массы тела, а также ознакомиться с информационными материалами по вопросам рационального питания и профилактики неинфекционных заболеваний.

 

В центральной поликлинике 16 августа для посетителей была проведена выставка полезных и бесполезных продуктов, которая сопровождалась консультацией врача-терапевта.

 

В этот же день с 14.00 до 18.00 покупатели магазина «Хлебосолье» могли не только приобрести необходимые товары, но и измерить артериальное давление, получить консультацию медицинских работников, ознакомиться с информационно-образовательными материалами по рациональному питанию.

 

 Распространение информационно-образовательных материалов по рациональному питанию и консультирование посетителей по вопросам здорового питания

 

Измерение артериального давление и консультирование посетителей магазина «Хлебосолье» врачами-специалистами

 

Все мероприятия недели здорового питания освещались в средствах массовой информации.

 

Врач-валеолог Кислая Л.М.

 

Министерство здравоохранения Республики Беларусь доводит до сведения и использования в работе следующую информацию.

 

Коллегией Евразийской экономической комиссии 24.07.2018 утверждены следующие Решения:

 

№ 117 «О внесении изменений в Программу по разработке (внесению изменений, переработке) межгосударственных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза « О безопасности парфюмерно-косметической продукции» (TP TC 009/2011), а также межгосударственных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности парфюмерно-косметической продукции» (ТР ТС 009/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования, которое вступает в силу 24.08.2018;

 

№ 121 «О проекте решения Совета ЕЭК «Об утверждении Порядка взаимодействия между государствами-членами Евразийского экономического союза и Евразийской экономической комиссией в целях устранения ограничительных мер в торговле с третьими сторонами» и признании утратившими силу некоторых решений Коллегии Евразийской экономической комиссии», которое вступает в силу 24.08.2018;

 

№ 122 «О проекте решения Совета Евразийской экономической комиссии «О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), (критерии легкочитаемости, понятности, о месте нанесения информации (даты изготовления и срока годности), которое вступило в силу 24.07.2018.

 

С полной версией вышеуказанных и иных нормативных документов Евразийского экономического союза можно ознакомиться в сети интернет на сайте: https://docs.eaeunion.org/ru-ru/

Особенно если жара сочетается с высокой влажностью. В такую погоду затруднена отдача тепла, и увеличивается риск перегреваний и тепловых ударов. Особенно тяжело переносят жару пожилые люди, лица, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, избыточным весом и ожирением.

 

Кроме этого, летом увеличивается риск солнечных ожогов, солнечного удара, а также травм, связанных с отдыхом и работой на дачных участках.

 

Следует напомнить, тепло вырабатывается в организме каждого человека в процессе обмена веществ, и его выработка увеличивается при приёме пищи и при физических нагрузках. Отдаётся тепло в окружающую среду, и регулировать теплоотдачу можно с помощью одежды. Поведение в жаркую погоду должно быть направлено с одной стороны на снижение выработки тепла организмом, а с другой стороны на облегчение теплоотдачи.

 

Что делать, чтобы уменьшить выработку тепла в организме?

1. Во-первых, необходимо свести к минимуму физические нагрузки. Это особенно касается домашней работы, выполнение которой можно перенести на более прохладное время.
2. Во-вторых, необходимо снизить объём и калорийность пищевого рациона. Высококалорийная жирная пища ещё и трудно усваивается. Поэтому в жару лучше отказаться от мясных продуктов, особенно колбасных изделий, копчёностей, а также свести к минимуму употребление кондитерских изделий. Следует отдавать предпочтение овощам, фруктам, нежирным молочным продуктам, а мясо – заменить рыбой. Вообще лето – это прекрасная возможность разгрузить свой организм и снизить вес.
3. Любителям мороженого следует напомнить, что этим продуктом не следует увлекаться. Мороженое только создаёт иллюзию охлаждения, а на самом деле оно достаточно калорийно, поэтому его излишнее употребление только увеличивает выработку тепла.
4. В жаркую погоду следует полностью исключить из рациона алкоголь, в том числе, это касается слабоалкогольных напитков и пива. Алкогольное опьянение тяжелее переносится в жару, а употребление алкоголя увеличивает аппетит. Холодное пиво вовсе не охлаждает организм, а только приводит к опьянению. При этом все алкогольные напитки обладают высокой энергетической ценностью, и с ними в организм попадает дополнительное тепло.
5. Из напитков лучше всего подойдёт обычная кипячёная, но нехолодная вода. Если нет противопоказаний, можно пить минеральную воду. Не стоит увлекаться сладкими газированными напитками и соками промышленного производства – в них очень много сахара, а это лишние калории. Лучше приготовить несладкий чай с мятой, компот из свежих фруктов и ягод.
6. И конечно, не следует забывать о безопасности продуктов питания. Все скоропортящиеся продукты необходимо в максимально короткие сроки поместить в холодильник и соблюдать их сроки реализации. Следует чаще мыть руки и не пробовать на рынке овощи и фрукты.

 

Как увеличить теплоотдачу?

 

1. В облегчении теплоотдачи основное значение имеет правильно подобранная одежда. Она должна быть только из натуральных тканей (хлопок, лён или вискоза). Только эти материалы обладают хорошей воздухопроницаемостью и хорошо впитывают влагу. Одежда должна быть свободного покроя, без ремней. Желательно отказаться от облегающей одежды из джинсовой ткани. В солнечную погоду следует носить одежду светлых тонов. Желательны шляпы, панамы (особенно для детей) и солнцезащитные очки.
2. Обувь должна быть тоже только из натуральных материалов, свободная, без высоких каблуков.
3. Увеличить теплоотдачу можно, охлаждая тело. Если есть возможность чаще принимать душ, мыть лицо, руки и ноги прохладной водой.
4. В жару лучше вообще не пользоваться макияжем или свести его количество к минимуму и отдавать предпочтение увлажняющим кремам и гелям.
5. Дома можно развесить влажные полотенца, простыни, завесить окна, чаще проводить влажную уборку. Окна, балконы лучше закрыть с утра, до наступления жары.
6. Но не следует увлекаться излишним охлаждением, устраивать сквозняки, пить ледяные напитки и принимать холодный душ. Иначе вы рискуете простудиться даже летом. Осторожно с кондиционером.

 

В случае перегревания или теплового удара необходимо провести мероприятия, усиливающие теплоотдачу. Для этого пострадавшего следует переместить в прохладное место, расстегнуть одежду, дать прохладную воду, охладить открытые участки тела. В более тяжёлых случаях и при потере сознания необходимо вызвать «скорую помощь».

 

Следует отметить, что жаркую погоду легче переносят здоровые люди, с высокими резервными возможностями организма, с тренированной системой терморегуляции. Поэтому здоровый образ жизни, поддержание оптимального веса, регулярные физические нагрузки, закаливание помогут перенести без ущерба для здоровья, как зимнюю стужу, так и летнюю жару.

 

Жара и дети. Советы родителям.

 

В первую очередь родители должны помнить, если вам жарко, то жарко и ребёнку. А учитывая, что у детей, особенно маленьких, система терморегуляции ещё не сформировалась, поэтому дети перегреваются очень быстро, а последствия перегрева для них опаснее, чем для взрослых.

 

ПОЭТОМУ:

 

1. В жаркую погоду гуляйте с детьми только в утреннее или вечернее время, старайтесь избегать прямых солнечных лучей.
2. По возможности исключите поездки как в личном, так и в общественном транспорте. Не оставляйте детей в машине одних даже на короткое время.
3. Осторожно с кондиционерами и сквозняками! Лучше создать прохладу дома подручными средствами (влажные простыни, полотенца, завешивание окон).
4. Одежда – легкая, просторная, из натуральных тканей. Мальчикам – лёгкие шорты, а девочкам – лучше платья, а не шорты и леггинсы, а тем более джинсы.
5. Обувь – открытая из натуральных материалов. Родители! Не обувайте в жаркую погоду детям кроссовки. Сейчас популярны яркие, разноцветные тапочки с верхом из текстиля. Но этот текстиль искусственный, а в сочетании с резиновой подошвой в жаркую погоду в этой обуви сильно потеют ноги.
6. Головной убор обязателен в солнечную погоду. Но это должна быть лёгкая панамка, а не тяжёлая бейсболка из плотной ткани, которую родители часто не снимают мальчикам даже в душном и жарком общественном транспорте.
7. Не следует давать детям вообще, а в жару тем более солёную и сладкую пищу, особенно чипсы, кондитерские изделия, сладкие напитки. Для утоления жажды – лучше всего обычная вода комнатной температуры.
8. Во время отдыха на природе применять солнцезащитные кремы и репелленты, но только предназначенные для детей.

 

Врач-валеолог        Л. М. Кислая

Первое сентября уже не за горами, осталось не так уж много времени, чтобы подготовить ребенка к школе. И лучше всего начать делать это  заранее, без спешки и суеты. Уже открылись школьные базары, и многие родители покупают ребёнку всё необходимое для школы.

 

Сейчас для родителей представлен огромный выбор канцелярских товаров, одежды и обуви. Но не стоит забывать, что вещи должны быть не только яркими, красивыми и недорогими, но и безопасными, удобными, чтобы не нанести вред здоровью  вашего ребёнка.

 

Вот несколько небольших советов по выбору школьных принадлежностей для школьников.

 

1. Выбираем ранец. Материал ранца должен быть прочным, легким, удобным для чистки и желательно с водоотталкивающей пропиткой или покрытием. Спинка ранца должна быть ортопедической. Ремни — широкие, из эластичного материала, изменяемой длины. Масса ранца не более 600г для младших школьников и до 700г – для более старших детей. Обязательна отделка светоотражающими элементами и маркировка – для какой возрастной группы школьников предназначен.
2. Не менее важно выбрать одежду для школы, ведь ребёнку придётся находиться в ней большую часть дня. Сначала смотрим состав ткани. В идеале они должны быть натуральными. Но учитывая реальную ситуацию, санитарными правилами в сорочках и блузках допускается до 35 % искусственных волокон, а в костюмах – до 55 %. Исключение составляет нарядная одежда для эпизодического пользования – она может быть из искусственной ткани, тогда лучше выбирать вещи из вискозы. Одежда для школы должна быть удобной, соответствовать возрасту и росту ребенка и обеспечивать свободу движений. Не рекомендуется джинсовая одежда, содержащая эластан. Ношение такой одежды, имеющей узкий крой, нарушает кровообращение и сдавливает органы малого таза. Это может привести к нарушениям функций желудочно-кишечного тракта и повредить нормальному развитию  репродуктивных органов.
3. Обувь для школьника должна быть из натуральной кожи с гибкой подошвой. Каблук для школьников 8-12 лет – не более 2 см, для старшеклассников – до 3 см (для девочек допускается 4 см). Высокий каблук не рекомендуется потому, что сокращение площади опоры стопы на 30-40% приводит к смещению центра тяжести органов малого таза и в последующем к возможному нарушению репродуктивной функции. Не рекомендуется покупать обувь «на вырост» (допускается превышение на полразмера), а также с узкими носами. Родителям сразу следует продумать, что ребёнок будет носить как сменную обувь. Она также должна соответствовать всем требованиям. Также не рекомендуются для постоянного ношения кроссовки – это спортивная обувь, которая обычно изготавливается из синтетических материалов, препятствующих естественной вентиляции.
4. Канцелярские принадлежности следует покупать в разумных пределах – только самое необходимое. Не следует увлекаться объёмными многослойными пеналами, толстыми ручками и тетрадями, а для учащихся начальных классов тетради должны быть только тонкими. Когда дети пойдут в школу, родителям следует держать на контроле, какие вещи ребенок носит с собой в школу, потому что исследования показали, что порой до 40 % в нём составляют посторонние предметы. Учитывая, что учебники выбирать не приходится, родителям следует знать, что максимально допустимая масса учебника для младших школьников – 300г, для средних классов – 400г, для старшеклассников – 600г. А общая масса ранца не должна превышать 10 % от массы тела ребёнка.

Все рекомендации направлены  на предупреждение так называемой «школьной патологии», к которой в первую очередь относятся нарушения осанки и зрения. Поэтому при выборе одежды, обуви и принадлежностей следует ориентироваться в первую очередь на качество, чтобы цена знаний не стала слишком дорогой из-за утраченного здоровья.

 

Врач-гигиенист                                        Е. В. Фурс

В рамках реализации Государственной программы «Здоровье народа и демографическая безопасность Республике Беларусь на 2016-2020 годы» с 21 по 29 июля 2018 года Белорусское общественное объединение «Трезвенность — Оптималист» им. Г.А. Шичко провело 25-й агитационный велопробег «Здоровье, трезвость – каждому жителю Беларуси» по маршруту: Орша– Чашники) – Лепель – Ушачи – Глубокое – Докшицы – Бегомль – Плещеницы– Логойск – Минск.

Во время движения по маршруту участниками велопробега были прочитаны лекции по здоровому образу жизни, даны консультации, а также предложены пособия по оздоровлению для населения.

Врач-валеолог                          Л. М. Кислая

 

В соответствие с планом-графиком реализации проекта «Здоровый город» на 3 квартал 2018 года в Барановичах с 23 по 28 июля проведены мероприятия в рамках недели Всемирного дня борьбы с гепатитом, который ежегодно отмечается 28 июля.

 

В проведении мероприятий приняли участие специалисты Барановичского ЗЦГиЭ, УЗ «Барановичская центральная поликлиника», Центральная районная аптека № 10.

 

Для сотрудников парикмахерской ОДО «Данилан» 23 июля и сотрудников ПУ «Барановичигаз» 27 июля проведены круглый столы с участием врач-валеолога и врача-эпидемиолога.

Круглый стол для работников ПУ «Барановичигаз»

В центральной районной аптеке 25 июля с 11.00 до 13.00 посетители могли получить консультацию врача-эпидемиолога, врача-валеолога и провизора-информатора, а также ознакомиться с информационными материалами по профилактике вирусных гепатитов.

 

Консультации врачей-специалистов в центральной аптеке №10 по вопросам профилактики гепатитов

 

В магазине ОДО «Усход» 26 июля с 14.00 до 18.00 покупатели могли не только приобрести необходимые товары, но и измерить артериальное давление, получить консультацию медицинских работников, ознакомиться с информационно-образовательными материалами по профилактике вирусных гепатитов.

Сотрудники Барановичского ЗЦГиЭ ознакомили посетителей магазина с информационно-образовательными материалами по профилактике гепатитов

 

В этот же день 26 июля в Барановичском ЗЦГиЭ состоялась пресс-конференция, посвящённая Всемирному дню борьбы с гепатитами, с участием врача-валеолога Кислой Л.М., врача-эпидемиолога Соповой Л.П., заведующей микробиологической лабораторией Манченко Т.Д. и врачей инфекционистов Гаркавой С.А. и Стебенёвой З.В.

 

Пресс-конференция, посвящённая Всемирному дню борьбы с гепатитами

 

Мероприятия в рамках реализации проекта «Барановичи – здоровый город» будут продолжаться.

 

Врач-валеолог                                                    Л.М. Кислая

 

1. До выезда и пребывания за границу получите максимально полную информацию о характере поездки, точном месте пребывания.
2. Если Вы собираетесь поехать за границу на работу, обращаться следует к услугам тех белорусских фирм, которые имеют специальное разрешение (лицензию) на трудоустройство за границей, выдаваемое Департаментом по гражданству и миграции Министерства внутренних дел Республики Беларусь. Получить информацию о наличии у фирмы лицензии на трудоустройство за границей наших граждан можно по телефону (8017)218 52 64 или уточнить на сайте mvd.gov.by
3. Трудовой договор (контракт) заключается в письменной форме на понятном клиенту языке и должен быть зарегистрирован (проставлен штамп) в подразделении по гражданству и миграции Управления внутренних дел облисполкома.
4. Выезжая за границу с любой целью, Вам необходимо позаботиться об открытии соответствующей визы (туристической, деловой, рабочей, студенческой и т.д.).
5. До выезда за границу получите контактную информацию консульских учреждений Республики Беларусь, других компетентных органов и неправительственных организаций в стране пребывания.
6. Сообщите родным точный адрес Вашего места жительства/работы за границей.
7. Договоритесь с близкими о том, как Вы будете поддерживать с ними связь. Придумайте условную фразу, которая даст понять, что с Вами что-то случилось.
8. Возьмите с собой необходимую сумму денег. Старайтесь не попадать в зависимое положение ни от кого, не принимайте подарки и не одалживайте деньги.
9. Купите билет в обе стороны, даже если едете на длительный срок. Желательно, чтобы обратный билет был с открытой датой.
10. Сделайте ксерокопии всех важных документов: паспорта, визы, билетов и др. Один экземпляр возьмите с собой, другой оставьте дома.
11. Ни под каким предлогом никому не отдавайте паспорт.
12. В случае необходимости или при возникновении потенциально опасной ситуации обращайтесь в посольство/консульство Беларуси или в полицию.
13. Перед поездкой обязательно обратитесь за консультацией по безопасному выезду и пребыванию за границу горячая линия 8 801 201 55 55,  ИКЦ «Руки помощи»  8(0162) 42 86 52

I.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В соответствии со статьей 38 Кодекса Республики Беларусь об образовании обеспечение питанием является одной из мер социальной защиты обучающихся.

Организация питания обучающихся в учреждениях образования осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании в соответствии с нормативными правовыми и иными актами.

 

1. II. ОБЩЕСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ

При организации питания в учреждениях образования необходимо:

в учреждениях среднего специального и высшего образования создать общественный совет по контролю за организацией питания под руководством одного из заместителей руководителя, в состав которого включить представителей профсоюзной организации, общественных объединений, студенческого самоуправления и др.;

руководителям учреждений образования создание общественного совета оформить соответствующими решениями;

в состав совета по питанию включить представителей профсоюзной организации, родительской общественности, администрации учреждения;

общественному совету, совету по питанию в соответствии с утвержденным графиком организовать ежедневный контроль за сроками реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий; соблюдением требований к их выдаче (соответствием выхода (веса) блюд, кулинарных и кондитерских изделий утвержденному меню (меню-требованию), использованием поварами одноразовых перчаток, соответствием внешнего вида персонала требованиям санитарных норм и правил); соответствием предлагаемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий в меню и фактическому их наличию на раздаче; соответствием дневных рационов питания примерным двухнедельным рационам; соблюдением ассортиментного перечня; соблюдением требований санитарных норм и правил к состоянию оборудования, производственных и бытовых помещений объектов общественного питания, обеденных залов, организацией потребления пищи;

результаты контроля регистрировать в журнале (в учреждениях среднего специально и высшего образования), оформлять справками;

ежеквартально рассматривать вопросы организации питания на заседаниях совета учреждения образования с участием представителей учреждений государственного санитарного надзора, других заинтересованных с принятием конкретных решений по обеспечению безопасности и улучшению качества питания;

особое внимание уделять культуре питания и обслуживания, эстетическому оформлению обеденных залов объектов общественного питания;

проводить разъяснительную работу среди сотрудников объектов общественного питания по вопросу привлечения к административной и уголовной ответственности по фактам хищения (при выявлении фактов хищения, использования недоброкачественной продукции и иных нарушениях безотлагательно принимать исчерпывающие меры, предусмотренные законодательством Республики Беларусь).

 

III. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ

Учитывая то, что принят Указ Президента Республики Беларусь от 24 мая 2018 г. № 199 «Об изменении Указа Президента Республики Беларусь», Министерству антимонопольного регулирования и торговли (МАРТ) поручено регулировать цены и наценки на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования. В августе 2018 г. ведомством будут разработаны соответствующие инструкции.

Отдельные решения облисполкомов и Минского горисполкома по данному вопросу потребуют отмены.

В настоящее время МАРТ подготовлены методические рекомендации, которыми определены требования к описанию предмета государственной закупки и его формированию с учетом соблюдения принципов добросовестной конкуренции (Приложение 9).

С целью удешевления питания необходимо обеспечить строгое соблюдение установленного порядка ценообразования, не допускать необоснованного роста цен на приобретаемые продовольственное сырье и пищевые продукты.

Обеспечить в меню перечень блюд, цена которых позволит студентам учреждений высшего и среднего специального образования составлять комплексный обед стоимостью до 2 рублей.

 

1. IV. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ

С вступлением в силу Технического регламента Таможенного союза  все производители пищевой продукции стран – членов Евразийского экономического союза обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП – анализа опасностей (рисков) и критических контрольных точек.

Справочно:

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Контрольная критическая точка – этап производства продукции и оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов, на котором могут быть применены методы технологического, лабораторного или иного контроля и приняты меры по обеспечению их безопасности для жизни и здоровья человека.

Этапы контроля отражаются в программе (плане) производственного контроля, далее – программа (Приложение 1,2).

Программа – документ, содержащий перечень гигиенически значимых факторов и показателей, приоритетных для данного субъекта хозяйствования и вырабатываемой им продукции, определяющий конкретные меры по осуществлению производственного контроля в каждой конкретной контрольной критической точке, а также перечень мероприятий, обеспечивающих контроль за соблюдением санитарных правил, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки, реализации продукции, сроки выполнения и (или) периодичность проведения этих мероприятий.

Программа составляется юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, организующими питание, исходя из специфики объекта общественного питания (состояния материально-технической базы, кадрового состава работников и др.). Период разработки программы рекомендуется соотносить с периодом реализации учебных программ.

Разработка программы регламентируется нормативными документами (Источники № 10-12, приложение 8).

Программа (план) утверждается руководителем субъекта хозяйствования или индивидуальным предпринимателем, осуществляющего организацию питания и согласовывается с руководителем учреждения образования, или утверждается руководителем учреждения образования при наличии структурного подразделения общественного питания.

Контрольными точками являются:

доставка и хранение продовольственного сырья, пищевых продуктов;

термическая обработка кулинарных изделий (мясных, рыбных, из птицы, творога, яиц, запеканок);

соблюдение режимов мытья посуды, инвентаря;

состояние оборудования (технологического, холодильного);

санитарное состояние производственных, бытовых помещений;

личная гигиена работников объекта общественного питания;

обращение с пищевыми отходами;

обеспечение лабораторного контроля.

Количество контрольных точек определяется с учетом конкретной ситуации в объекте общественного питания, его мощности.

Из контрольных точек определяются две контрольные критические точки:        

ККТ № 1 — хранение скоропортящихся пищевых продуктов;

ККТ № 2 — термическая обработка кулинарных изделий.

Результаты контроля фиксируются в журналах температурно-влажностного режима, качества термической обработки (Приложение 3).

В производственный контроль входят и вопросы санитарно-противоэпидемического режима:

наличие на рабочих местах санитарных и рабочих инструкций и др. (Приложения 5-7);

создание условий для соблюдения персоналом правил личной гигиены.

Результаты контроля оформляются в журнале учета проведения генеральных уборок, ежедневных контрольных листах санитарного состояния помещений (Приложение 4), в журнале «Здоровье».

Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность информации производственного контроля несут руководители субъектов хозяйствования или индивидуальные предприниматели, осуществляющие организацию питания, руководители учреждений образования.

           Входной контроль

ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Входной контроль является частью производственного контроля.

Доставка пищевых продуктов, продовольственного сырья осуществляется специализированным транспортом предприятия-изготовителя (поставщика) в закрытой промаркированной таре с соблюдением установленных температурных режимов транспортировки, с сопроводительными документами, подтверждающими их качество и безопасность (удостоверениями качества, сертификатами, гигиеническими удостоверениями, маркировочными ярлыками и др.). Сопроводительные документы должны сохраняться до конца реализации пищевых продуктов.

Способы подтверждения наличия документов о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов определены в постановлении Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. № 28/35/38/27 «О порядке подтверждения наличия документов о качестве и безопасности товаров при их продаже» (Источник № 7, приложение 8).

Приемка пищевых продуктов, продовольственного сырья осуществляется в соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 3 сентября 2008 г. № 1290 «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству» (Источник № 6, приложение 8).

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения (температура и влажность) и срок годности, установленные  предприятием-изготовителем (Источник № 8, приложение 8).

 

1. V. НОРМАТИВНОЕ ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

(Приложение 8)

1. Закон Республики Беларусь от 29 июня 2003 г. № 217-З «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (статья 9);
2. Закон Республики Беларусь от 7 января 2012 г. № 340-З «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»              (статьи 11, 31);
3. Закон Республики Беларусь от 20 июля 2007 г. № 271-З 2 «Об обращении с отходами» (статья 17);
4. Декрет Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства» (Общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащим субъектам хозяйствования);
5. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22 июля 2014 г. № 703 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления общественного питания и Положения о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания»;
6. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 3 сентября 2008 г. № 1290 «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству»;
7. постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. № 28/35/38/27 «О порядке подтверждения наличия документов о качестве и безопасности товаров при их продаже»;
8. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденный решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880;
9. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для учреждений высшего образования и учреждений дополнительного образования взрослых», утвержденные постановлением Минздрава Республики Беларусь 29 октября 2012 г. № 167;
10. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля при производстве, реализации, хранении, транспортировке продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 марта 2012 г. № 32, с изменениями и дополнениями;
11. Санитарные нормы и правила 1.1.8.-24-2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22 декабря 2003 г. № 183;
12. Методические рекомендации для учреждений государственного санитарного надзора по надзору за организацией, начиная с 2016/2017 учебного года, производственного контроля за питанием обучающихся в учреждениях образования на основе принципов анализа рисков (приложение к письму заместителя Министра-Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 2 мая 2016 г. № 6-16/834).

Источник информации — Министерство образования Республики Беларусь

 

Грибы – это споровые растения. Но по химическому составу они имеют сходство с продуктами животного происхождения:

 

1. В них много экстрактивных веществ, которые и обеспечивают своеобразный и ярко выраженный «грибной» вкус и аромат.
2. Углеводы представлены гликогеном (животным крахмалом) и хитином (полисахарид, трудно усваивается), который придаёт прочность клеткам грибов.

В грибах много витаминов группы В, особенно никотиновой кислоты. Из минеральных веществ много фосфора (по сравнению с овощами больше в 3 раза). И микроэлементов – много цинка.

 

Грибы быстро растут и быстро стареют. Грибы – скоропортящийся продукт. При разложении – образуются токсины. Кроме этого, они способны накапливать токсические вещества. Имеет значение много факторов, в том числе и погода. Летом в жаркую погоду грибы быстрее портятся и содержание токсических веществ в них выше, чем в осенних грибах.

Проблема – ядовитые грибы (двойники).

 

Радиационный контроль

 

Грибы могут накапливать радиоактивные элементы (особенно цезий-137). Причём некоторые грибы поглощают радионуклиды сильно.

 

В текущем году случаев выявления повышенного уровня радиации в нашем регионе не выявлено. Все грибы, которые продаются на рынках, проходят контроль и у продавца имеется соответствующий документ, его следует потребовать при покупке. Соответственно, те, кто продаёт грибы вне рынка, навряд ли имеют подобные документы.

 

Проверить грибы, собранные лично, можно в лаборатории Барановичского ЗЦГиЭ.

 

 

 

Как и где собирать грибы?

 

Собирать следует только хорошо знакомые, молодые грибы. Вдоль дорог, в городе собирать грибы НЕ стоит. Сомневаетесь – не берите! Не пробовать грибы на вкус. Смотреть на ножку – не должно быть клубневидных утолщений.

 

Собранные грибы следует как можно быстрее перебрать и рассортировать.

 

Нельзя хранить грибы при температуре выше 22⁰, а при 18-22 срок хранения грибов не более 1 часа.

 

 

Какие грибы исключить из употребления?

 

Все грибы делят на съедобные, условно съедобные и несъедобные. Съедобные – это большинство трубчатых грибов (белые, подосиновики, маслята и др.) и часть пластинчатых (опята, лисички, рыжики). Условно съедобные грибы содержат вредные вещества, которые удаляются при обработке (строчки содержат гирометрин, он удаляется только при высушивании). К несъедобным относят все ядовитые грибы, а также те грибы, которые не употребляют из-за вкусовых качеств.

 

Как обработать грибы?

 

Считается, что съедобные грибы можно употреблять в пищу без предварительной обработки. Но лучше перестраховаться и сначала отварить грибы и слить отвар, а потом уже жарить. Это уменьшит содержание в них токсических веществ. Вываривание грибов в солёной воде в течение 50 минут со сменой раствора на свежий через каждые 10 минут и промывание чистой водой выводит радионуклиды на 99%.

Перед термической обработкой грибы следует очистить и хорошо промыть.

Особая статья – консервирование грибов. В связи с риском ботулизма не рекомендуется их мариновать в домашних условиях. Лучше – солить, сушить.

 

Грибы и дети.

 

Детям не следует поручать самостоятельный сбор грибов. Детей необходимо контролировать не только в лесу, но и в садах, скверах, парках. Там тоже растут грибы и дети могут их попробовать.

 

 

 

Грибы – это потенциально опасная и трудно усваиваемая еда. Поэтому до 3-х лет детям грибы давать нельзя, а другие специалисты советуют не давать грибы детям и до 7 лет. Это связано с особенностями пищеварительной системы и более высокой чувствительность к токсинам. Доза, незаметная для взрослого, для ребёнка может оказаться смертельной.

 

Врач-валеолог Барановичского ЗЦГиЭ              Л. М. Кислая